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ABSTRACT OF FLAX
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2026.05.15
持続可能な卵代替品として、従来法および超音波抽出法で抽出したアマニ粘液が乾燥小麦麺の技術特性および栄養価に及ぼす効果の比較
卵は麺の主要な材料の一つであり、独特の技術特性と食感をもたらす。また、卵はタンパク質、ビタミン、ミネラルの重要な供給源でもある。卵には優れた技術特性や栄養価がある一方…
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2026.05.15
熱圧搾アマニ油中のインドール‐メイラード反応生成物の抗酸化メカニズム：実験と理論を組み合わせたアプローチ
アマニ油は多価不飽和脂肪酸（PUFA）を豊富に含むため酸化しやすく、この酸化反応によって品質や保存期間が損なわれる。本研究では、実験と計算を統合した手法を用いて、アマ…
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2026.05.15
オメガ3脂肪酸とアキレス腱炎のリスクとの因果関係：ヨーロッパ人集団を対象とした2標本メンデルランダム化研究
魚油、アマニ油、クルミなどに含まれるオメガ3脂肪酸は、その抗炎症作用で広く知られており、さまざまな炎症性疾患の治療に用いられている。心血管疾患や関節炎に対するその効果…
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